丹麥鬆餅球 Danish Pancake Balls (Aebleskiver)

在丹麥，鬆餅球是聖誕節期間常見的食物，果醬及糖霜的紅白顏色剛好配合聖誕節的氣氛。

第一次看到 Danish pancake balls（Aebleskiver) 是十幾年前在Trader Joe's 冷凍早餐區。基於好奇買了一包回家試試，沒想到一試成主顧。體積小巧可愛，口感和鬆餅一樣鬆軟，用烤箱烤幾分鐘就好了。早餐吃兩到三個配上牛奶或豆漿，就有飽足感。

最近發現一個用分蛋法做丹麥鬆餅球的食譜, link。試了以後，口感比一般吃到的更爲蓬鬆。自己在家做，吃不完的放在冷凍庫裏，要吃隨時拿出來烤熱就可以了，很方便。

丹麥鬆餅球

約16-18個

材料：

蛋黃部份

蛋黃                             2個

無鹽奶油                     4湯匙

Buttermilk                    2杯

泡打粉                         2小匙

小蘇打粉                     1/2小匙

糖                                 1湯匙

香草精                         1/4小匙

中筋麵粉                     2杯

鹽                                 1/2小匙

蛋白部份

蛋白                              2個

做法：

1. 蛋黃攪拌後加入buttermilk和融化的無鹽奶油拌匀。

2. 麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩拌入做法1。

3. 加入糖、鹽和香草精，均匀攪拌後待用。

4. 將蛋白打發至硬式發泡。

5. 將蛋白霜刮到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從下往上的方式拌匀。

6. 將鬆餅球盤放在火爐上加熱後，轉中小火。

7. 在盤内刷油，麵糊倒九分滿。等表面微微起泡，拿一枝長籤將麵糊轉90度。

8. 持續翻轉，直到成爲球體狀。

9. 上色均匀成淡褐色後，即可拿起。

10. 直接食用或抹上果醬、Nutella或撒點糖粉或淋上楓糖漿，都好吃。

備注:

1. 如果沒有buttermilk，可以用等量的原味優格替代。或為每一杯buttermilk，用一湯匙的白醋或檸檬汁加牛奶至滿一杯，拌匀，靜置5分鐘後使用。