炸醬麵

炸醬麵是從小到大最常在家裏出現的一道懶人料理。炸醬做好了，隨時肚子餓，下個麵條，就可以飽餐一頓。以前媽媽常常會準備一鍋，然後全家連續吃好幾餐。媽媽做的炸醬略帶鹹，很家常的口味，在夏威夷讀書時和在美國定居以後，是我經常想念的味道。之後有機會在一些麵館吃到很滑口的炸醬，比媽媽教我的做法更好吃。在家經過幾次的試驗，發現加點味醂和冰糖能夠緩和死鹹和豆味，非常美味！

食材：

豬絞肉 1磅

豆乾 4塊

豆瓣醬 150克

甜麵醬 150克

葱 一支

薑 2茶匙

蒜 2茶匙

味醂 兩湯匙

花椒 1湯匙  （option）

熱水 一碗

冰糖 適量

醬油 （如果不夠鹹，適量）

做法： 

1. 豆乾切小丁，葱、薑和蒜切末。花椒泡一碗熱水。

2. 油適量下鍋加熱後，倒入薑末和蒜末。炒出香氣後，倒入豬絞肉。待絞肉炒白，加入小豆乾丁，拌炒均匀。

3. 加入豆瓣醬、甜麵醬、醬油和味醂，拌炒均匀。加入瀝掉花椒的花椒水，攪拌一下。煮滾後，試味道調整鹹度，如果太鹹可以加點冰糖。轉小火，蓋上鍋蓋續煮10分鐘待入味。最後拌入葱末攪拌均匀即可。