Prime Rib

很多年前，不記得多久了, 在Outback Steakhouse第一次吃到prime rib。當場隨即愛上prime rib的鮮嫩多汁，尤其是切小塊沾點horseradish，非常的美味！今年由於Covid-19的持續，聖誕節還是無處可去只能待在家裏，加上超市primb rib難得的折扣，於是躍躍欲試，想來自己做做看！其實這道料理不像想像中的困難，只要火候拿捏得宜，基本上都可以成功。

材料：（4人份）

Prime Rib Roast (含2-3根肋骨)

鹽

黑胡椒

大蒜         (optional）

香料         (optional)

做法：

1. Dry age prime rib 7 天。切掉過多的油脂，留至少1/4吋的油脂，在age過程中可以保護肉質。放在冰箱, 避免和其他生食放在一起。用厨房用紙巾稍爲覆蓋不需包緊，隔兩天之後換新的厨房用紙巾。（此age步驟可讓prime rib吃起來更有風味，肉質更嫩更緊密。）

2. Aged之後，將表面變硬變乾的部份還有多餘的油脂切掉。肋骨和肉連接部分切開，用鹽，黑胡椒及迷迭香調味之後，用繩子將肋骨和肉綁好。醃幾個小時或隔夜。

3. 預熱烤箱至210°F，每磅加約25-30分鐘，烤直到prime rib 內部溫度達130度。 

4. 將prime rib 從烤箱取出，用鋁箔紙將prime rib 稍微包起來，能覆蓋住即可，約30分鐘。(這是medium rare的程度，此步驟是為了不讓prime rib的肉汁流失掉。）

5. 要食用前，將烤箱預熱到500°F, 把prime rib 放回烤箱，烤約7-10分鐘。（此步驟為reverse seared是讓外皮呈金黃色的脆皮，並鎖住味道。

6. 將繩子剪開後，切片，即可食用。

補充：

溫度參考-

120-125F (rare)

125-130F (medium rare)

130-135F (medium)

135-140F (medium well)

140F+      (well-done)

Au Jus 淋醬

材料：

1. 2T of pan drippings from roast

2. 1 to 2T of flour (depends on how thick you want Au Jus to be)

3. 1C of beef broth

4. salt and pepper

5. 1t Worcestershire sauce (optional) 

6. any herbs (optional)

做法：

1. 製作prime rib以後的drippings盛入小鍋，移到瓦斯爐上小火加熱。

2. 倒入麵粉，和drippings混合攪拌均匀。

3. 加入牛肉高湯和Worcestershire sauce煮滾。

4. 鹽和黑胡椒調味即可。