紅燒牛筋牛肉湯

小時候桃園市區裏的南門市場内曾有個幾位外省伯伯開的麵攤，他們賣的水餃和麵食很好吃。當時牛肉是很貴的食材，去麵攤吃麵，頂多只能叫碗牛肉湯麵。若有多一點的餘錢，還可以點些滷蛋，海帶，豆乾或豬耳朵諸如此類的小菜。吃上這麽一頓，總是覺得心滿意足。但幾年後某天那麵攤收了，那幾位伯伯也不知去向。隨著兄姐們陸續地上臺北讀高中，跟兄姐們一同去南門市場吃湯麵吃水餃的記憶也跟著塵封了起來。

小時候老爸偶爾會在家滷牛腱。下碗麵淋上滷牛腱的滷汁，就是一碗牛肉湯麵。再配上一盤切片的牛腱，美味就上桌了！

近十幾年來，牛肉麵當道。台灣各大城市舉辦牛肉麵節，各家麵館摩拳擦掌，清燉、紅燒、南瓜、番茄、麻辣、咖喱、香蒜等種種口味，創意十足的比拼想要登上“牛肉麵霸主”的寶座。各有各的美味，我都愛！不過從小吃到大的紅燒口味，一直深得我心因爲它含帶著許多與人與事與物的回憶。

食材：

牛腱心                    2塊         (約1.5磅)

牛筋                        2條           (約1磅）

洋葱                        1個       （切塊狀）

番茄（大）            1個    （先過熱水，去皮後，切大塊）

薑片                        4片

蒜頭                        6-7粒

八角                        2個

月桂葉                    2片

辣椒                        2支  （乾辣椒也行，沒有也行）

葱段                        一把

調味料：

辣豆瓣醬                 2-3大匙 (不吃辣，豆瓣醬即可）

醬油                        100 cc

紹興酒或米酒        3大匙

冰糖                        2大匙

水                        1500 cc （淹過牛肉）

做法：

1. 牛腱和牛筋切塊。鍋内倒入食用油1大匙，將牛腱和牛筋入鍋拌炒上色。起鍋備用。

2. 用鍋内剩下的油脂將洋葱炒軟至透明狀。加入薑片，蒜頭，辣椒，及葱段拌炒至聞到香氣。離火，將以上的食材和八角及月桂葉放入藥材袋，如此可避免湯頭渾濁。將藥材袋暫放一旁，備用。

3. 將已上色的牛腱和牛筋入鍋，加入豆瓣醬拌炒均匀，之後依序加入醬油，冰糖，酒繼續拌炒入味。加入做法2的藥材袋，番茄和水淹過牛肉，煮滾。撈除表面浮渣。

4. 轉小火，蓋上鍋蓋煮1.5個小時。打開鍋蓋試試湯頭，調整鹹度。關火以後，可讓餘溫繼續悶鍋30分鐘，或隔夜後再食用。如此牛腱和牛筋會更軟爛，湯頭也會更入味。