蘋果派

 超市裏一年四季都買的到蘋果派，但我覺得吃蘋果派最好的季節是在秋天。灣區這裏接近11月底時，樹上的葉子都已變了顔色，黃色、橘色、紅色，整個社區頓時像被水彩潑畫了一般。濃濃的秋意，好漂亮。這段期間也是蘋果收成的季節，用新鮮的蘋果來做内餡，擀著散發奶油味兒的派皮，然後將派送入烤箱裏烤，看著它表面漸漸呈金黃色，肉桂的香味不時從烤箱内竄出，整個厨房裏面充盈著奶香肉桂香的幸福感！

派要做得好吃，很重要的一點是派皮需要flaky。用食物調理機來準備派皮，方便容易而且都很成功。以下是我用了多年的蘋果派食譜。

派皮： 2個 （10 吋）

食材：

非常冰的無鹽奶油        12T (1 1/2條）

中筋麵粉                        3杯

鹽                                    1t

糖                                    1T

非常冰的白油                1/3杯（vegetable shortening)    

冰水                                6-8T

做法：

1. 將麵粉、鹽、糖放入食物調理機内，略微攪拌。

2. 將切小塊的奶油和白油均匀的放入做法1， Pulse 8 到12下直到奶油成小豆子的大小。

3. 水加入做法2，每次一大匙的加，加了5-6大匙以後，麵糰逐漸形成球狀。如果麵糰還是太乾，可以再加入1-2大匙。

4. 將麵糰倒在撒了麵粉的桌面上，滾圓。

5. 用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏室約30分鐘。

30分鐘之後-

6. 將麵糰切半，鋪上保鮮膜或矽膠墊在桌面上，均匀灑麵粉在上面，將麵糰擀成派皮。擀皮的過程當中，如果擀麵棍會沾粘，可以將擀麵棍均匀沾些麵粉。派皮擀好以後，將派皮倒扣在派盤上然後撕掉保鮮膜或矽膠墊，整形。另一半麵糰重複做法6，即可。

蘋果内餡：

蘋果                    3-4個

柳橙汁                2T

紅糖                    1/3杯（brown sugar)

白糖                    1/3杯

中筋麵粉            3T

肉桂粉                1t

鹽                        1/4t

肉豆蔻                1/4t  (nutmeg)

無鹽奶油            2T

上色：

牛奶                    1-2t

糖                        1t

做法：

1. 烤箱預熱400F。

2. 將派盤底層的派皮整形好。

3. 蘋果切片後和其他的食材混合均匀，倒入派盤裏。

4. 鋪上上層派皮。

5. 將牛奶刷在派皮上，然後均匀輕撒糖在派皮上。在派皮表面中央用刀劃十字型。

6. 用鋁箔紙沿著派盤邊緣包起來約3/4吋，防止邊緣燒焦。

7. 用鋁箔紙將派覆蓋住，烤約40分鐘。

8. 移除覆蓋派的鋁箔紙，繼續烤10-20分鐘。包覆派盤邊緣的鋁箔紙繼續留著。

9. 烤好後放涼，即可食用。